Rind Gulasch Wade geschnitten

Als stark beanspruchter Teil der Bewegungsmuskulatur ist das Fleisch des Wadschinkens natürlich stark mit Bindegewebe durchwachsen. Dieses massive Kollagen erfordert langes Garen bei mäßigen Temperaturen - dadurch wird es so weich, dass es im Mund zergeht. Gulaschkenner würden ganz sicher nicht auf das besonders aromatische Fleisch des Wadschinkens verzichten wollen.